Gujarati food

भारतीय राज्य गुजरात (तटीय राज्यों में से एक) से उत्पन्न होने वाले भोजन को गुजराती खाद्य कहा जाता है। मैं गुजराती फूड का बहुत बड़ा प्रशंसक हूं इसलिए मुझे लगता है कि मैं इसका जवाब दे सकता हूं।

Gujarati recipe

गुजराती समुदाय के भीतर आज भी हिंदू हैं, जो मुख्य रूप से लैक्टो-वेजीटेरियन हैं, जैन हैं जो सभी प्रकार की जड़ वाली सब्जियों का सेवन करने से परहेज करते हैं और गुजराती मुसलमान जो मांस और मछली का सेवन करते हैं।

पारंपरिक गुजराती खाद्य के रूप में लोकप्रिय रूप से संदर्भित हिंदुओं और जैनियों द्वारा खाए जाने वाले व्यंजन शामिल हैं जो तटीय राज्य गुजरात में रहते हैं। गुजरातियों के अधिकांश हिंदू और इस प्रकार "अहिंसा" के एक पुराने हिंदू और जैन प्रमुख के कारण शाकाहारी हैं, जिसका अर्थ सभी जीवित चीजों के लिए "अहिंसा" है। तो, गुजराती भोजन मुख्य रूप से शाकाहारी है।

क्या गुजराती भोजन अन्य भारतीय खाद्य पदार्थों से अलग है:

दही, छाछ, ग्राम आटा (एक लस मुक्त प्रोटीन समृद्ध आटा), तिल के बीज, कुछ विशिष्ट प्रकार की फलियों और सब्जियों, आदि जैसे कुछ अवयवों का प्रमुख उपयोग।
यह तैयारी की शैली की सादगी (नीचे बाद में समझाया गया है)।
वह मधुर तत्व जिसके बिना कोई भी गुजराती भोजन अधूरा है (गुजराती कई व्यंजनों में चीनी और गुड़ की काफी मात्रा का उपयोग करता है जिसे नीचे समझाया गया है)।
उपयोग की गई सामग्री और उनकी तैयारी की शैली उनकी उपलब्धता, जलवायु परिस्थितियों और शारीरिक आवश्यकताओं पर आधारित है, जैसा कि उन लोगों द्वारा विकसित सांस्कृतिक आदतों और परंपराओं पर है जो इस मिठाई की भूमि पर रहते थे।

जैसा कि गुजरात का तटीय जलवायु ज्यादातर गर्म और शुष्क है, आपको अक्सर चीनी, टमाटर, नींबू, चूना, कोकम, दही, आदि जैसी सामग्री मिल जाती है, जिसका उपयोग बहुत बार किया जाता है क्योंकि यह शरीर को ठंडा और हाइड्रेटेड रखने में मदद करता है।

चीनी, जो लगभग हर गुजराती तैयारी में मौजूद है, ज्यादातर पानी के नमकीन स्वाद को बेअसर करने के लिए है। एक सूखी तटीय मिठाई होने के नाते, गुजरात पीने के पानी के प्राथमिक स्रोत के रूप में भूजल का उपयोग करता है जो अक्सर स्वाद के लिए नमकीन होता है।

गुजराती भोजन की एक अनूठी विशेषता यह है कि पारंपरिक रूप से तैयार किए गए कई खाद्य पदार्थ हैं जो एक ही समय में मीठे, नमकीन, खट्टे और मसालेदार होते हैं। यह ज्यादातर उन प्रमुख सामग्रियों का मालिक है जो स्वाद को विनियमित करने के अलावा अन्य व्यावहारिक उद्देश्यों की सेवा करते हैं।

आगे यह बताने के लिए कि गुजराती भोजन वास्तव में कैसा है, मैं इस उत्तर को एक TLDR बनाने जा रहा हूं, जिसमें लोकप्रिय खाद्य पदार्थ, उनके सांस्कृतिक पहलू, इसे तैयार करने, परोसने और खाने के तरीके शामिल हैं, साथ ही कुछ कहानियाँ जो मैंने अपनी माँ से सुनी हैं । (मेरा विश्वास करो, यह इसके लायक होने जा रहा है!)

मैं दिन का पहला भोजन किसी भी भारतीय घराने में शुरू करूंगा, जिसे 'नौशता' या नाश्ता कहा जाता है (जैसा कि आप इसे कह सकते हैं) और यह गुजरात में किया जाता है।

एक पौष्टिक नाश्ते के लिए कई प्रकार के विकल्प उपलब्ध हैं (जिनमें से कुछ भारत के अन्य क्षेत्रों के समान हो सकते हैं) और चूंकि मैं सभी का उल्लेख नहीं कर सकता, मैं सिर्फ अपने पसंदीदा पर ध्यान केंद्रित करूंगा जो विशेष रूप से गुजराती और कम से कम मैं अनुभव करने के लिए काफी भाग्यशाली था। गुजराती नाश्ता। आम तौर पर हम ऐसे प्रसिद्ध गुजराती स्नैक्स, ऐपेटाइज़र और फ्लैट ब्रेड की तैयारियाँ करते हैं:

THEPLA

एक गेहूं का आटा, बेसन (और / या अन्य आटा) आधारित सपाट रोटी अक्सर मसाले और जड़ी बूटियों (जैसे मेथी या डिल या अन्य हरी जड़ी बूटियों) या सब्जियों (जैसे बोतल-लौकी, मूली या गोभी) के साथ सुगंधित और बीज ( जैसे अदरक, लहसुन, हरी मिर्च, तिल, कैरम के बीज, जीरा, आदि, और दही या छाछ और तेल के साथ गूंध।

Thepla

सबसे अच्छी बात यह है कि डिप्स की अनुपस्थिति में, आपकी सुबह की चाय :-) के साथ इन्हें डुबाना बिल्कुल ठीक है। (इस विशेष भोजन पर अतिरिक्त ध्यान केंद्रित करें, जितना कि यह गुजराती भोजन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है, यह नाश्ते, दोपहर के भोजन, रात के खाने, कभी भी) के लिए मेरा व्यक्तिगत पसंदीदा में से एक है, पौष्टिक और स्वस्थ।

Gathiya-Jalebi

या मार्चा (मसालेदार) के साथ जलेबी (मीठा), फाफड़ा (नमकीन) का संयोजन। एक अनोखा संयोजन (मेरे पास इस भोजन की विशेष बचपन की स्मृति है-फ़ाफ़डा- मारचा-मिर्च के साथ सूरत के रेलवे स्टेशनों पर बेचे जा रहे हैं। हम स्टेशन पर ट्रेन आने से कुछ मील पहले से इसे सूंघना शुरू करेंगे) ।
दिन का मुख्य भोजन निश्चित रूप से 'द गुजराती थाली' के नाम से प्रसिद्ध है।

भारत के किसी भी हिस्से में 'थली' अक्सर एक पूर्ण भोजन होता है जिसमें एक क्षेत्र में लगभग हर चीज शामिल होती है (कम से कम गुजराती थाली एक भोजन के भीतर सब कुछ प्रदान करता है) जो एक थाली में परोसा जाता है (जो थाली शब्द का शाब्दिक अनुवाद है )। ऐपेटाइज़र, ब्रेड्स, चावल की तैयारी, कूरियां, सब्जियां, सलाद, मिठाई आदि।

Gujarati thali

चिप्स (पापड़) से, स्नैक्स और ऐपेटाइज़र जो उबले हुए या तले हुए व्यंजनों के छोटे काटने के आकार के हो सकते हैं, जो मीठे, नमकीन या मसालेदार हो सकते हैं (कुछ नाश्ते के मेनू में उल्लिखित हैं), शुरुआत या साइड डिश के रूप में (आप इसे इस रूप में खा सकते हैं) तुम्हे पसंद है)।

विशेष रूप से गुजराती थाली की एक अनूठी विशेषता यह है कि आप बहुत सारे ऐपेटाइज़र और सॉस के साथ शुरू करते हैं, इसलिए जब आप शुरू कर रहे होते हैं तो आपकी थाली कुछ इस तरह दिखती है।

और यह परंपरागत रूप से कैसे काम करता है कि कोई व्यक्ति आपके प्रत्येक आइटम को तब तक फिर से भर देगा जब तक आप इसे 'नो मोर' कहते हैं।

मुख्य पाठ्यक्रम को दो चरणों में परोसा जाता है, जहाँ पहले चरण में सब्जियाँ (शाक), दाल (दाल), बीन्स (कथोड़), आदि को फ्लैट ब्रेड के साथ खाया जाता है। यहां एक शाही थाली खाने के लिए फिर से आपको पसंद किया जाएगा। पारंपरिक गेहूं के आटे की रोटी जिसे 'रोटी' कहा जाता है, बाजरे की ब्रेड के साथ 'बाजरा नू रोटलो' या 'पुरी' के साथ परोसा जा सकता है, जो गेहूं की रोटी का तला हुआ संस्करण है। जब तक आप 'नहीं' कहते हैं, तब तक इसे फिर से पूरा किया जाएगा।

दाल, जो भारत के हर हिस्से में खाई जाती है, ज्यादातर मीठे तत्व के कारण अलग-अलग होती है (ऊपर बताए गए कारणों के लिए)। गुजराती खाद्य पदार्थों में इस्तेमाल की जाने वाली दो मुख्य दालें हैं ग्राम दाल और तोर दाल (गुजरात जो तूर दाल या कबूतर का सबसे बड़ा उत्पादक है)।

कथोड़, फिर से, मौसम के अनुसार उपलब्ध सेम या मटर का एक या अधिक मिश्रण है। दाल और बीन्स प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत प्रदान करते हैं और किसी भी गुजराती शाकाहारी भोजन का आवश्यक हिस्सा हैं।

Undhyu

हालांकि सब्जियां गुजराती आहार का एक अनिवार्य हिस्सा हैं, लेकिन आपको भारत के बाकी हिस्सों की तुलना में एक पारंपरिक गुजराती भोजन में सब्जी की तैयारी में कम भिन्नताएं मिलेंगी, क्योंकि ज्यादातर सब्जी की तैयारी बहुत ही बुनियादी होती है, अक्सर ड्रावर के साथ खाने का मतलब होता है। गुजराती फ्लैट ब्रेड। गुजराती सब्जियां शायद ही कभी एक मोटी ग्रेवी (मलाई या नारियल या किसी भी प्रकार के मोटे के साथ तैयार की जाती हैं, जो भारत के अन्य पेट्स में आम है - हालाँकि कुछ खास व्यंजनों में नारियल मिलाया जा सकता है)। किसी भी रेस्तरां में एक शाही थेली अक्सर एक से अधिक प्रकार की सब्जियां, अक्सर एक सूखी पकी हुई सब्जी और एक गीली पकी हुई सब्जी परोसी जाएगी, जो महत्वपूर्ण बात है, सब्जी का स्वाद मुख्य रूप से ज्यादातर सब्जियों और जड़ी-बूटियों और मसालों के स्वाद से होता है। । मसाले अक्सर हल्के होते हैं और गाढ़ा हमेशा अस्तित्वहीन होते हैं।

जिस सादगी के साथ गुजराती फूड तैयार किया जाता है, उसे समझाने के लिए मैं आपको पारंपरिक गुजराती फूड्स के दो उदाहरण दे सकता हूं, जो राज्य के लिए बहुत ही खास हैं। ये एक लंबे समय के लिए जाने जाते हैं, और उनकी तैयारी के तरीके शायद ही बदल गए हैं, क्योंकि उन्हें कई वर्षों पहले प्रचलित विशिष्ट सामग्रियों और सरल तकनीकों की आवश्यकता होती है।

एक को सेव तमेता नु शक कहा जाता है।

सेव (एक गुजराती ग्राम आटा स्नैक कई उपयोगों के साथ, गुजराती घरों के लिए एक प्रमुख घटक है) को अदरक, लहसुन, मिर्च और मूल भारतीय मसालों के साथ चंकी टमाटर आधारित करी (या ग्रेवी) पकाने के अंतिम चरणों में जोड़ा जाता है। और यह सब इस बारे में है कि इस स्वादिष्ट करी को तैयार किया जा सकता है जो विभिन्न प्रकार के फ्लैट ब्रेड के साथ आनंद ले सकता है।

गुजरात में अधिकांश सब्जियों को पकाने की बात यह है कि, उनकी उपलब्धता मौसमी है (और कभी-कभी), व्यंजन (और कभी-कभी व्यंजनों) के अनुसार बदलते हैं।

प्रसिद्ध गुजराती 'अंडियू' एक मौसमी व्यंजन का एक आदर्श उदाहरण है। इसके चेहरे पर, यह आज एक आधुनिक रसोई में तैयार करने के लिए सबसे जटिल पकवान की तरह लगेगा, फिर भी यदि आप इस व्यंजन का इतिहास जानते हैं (जैसा कि मेरी माँ द्वारा बताया गया है), तो आप महसूस करेंगे कि यह कितना सरल है।

गुजराती में 'अंडो' शब्द का अर्थ है 'अपसाइड डाउन' और यह बताता है कि यह व्यंजन पारंपरिक रूप से कैसे तैयार किया गया था। यह सब्जियों की एक मेडली का उपयोग करता है (ज्यादातर रूट सब्जियां और कुछ शूट सब्जियां जैसे कि बैगन, टमाटर, आदि) और फली में जलकुंभी सेम, कबूतर मटर आदि के साथ-साथ क्विन्टेशियल बेसन डंबल जो तेल मसाले और हरी जड़ी-बूटियों के मिश्रण में मैरीनेट किया गया था। , एक मिट्टी के बर्तन में रखा गया था जिसे सील किया गया था और गर्म पृथ्वी में भूमिगत रूप से उल्टा दफन किया गया था। पृथ्वी के प्राकृतिक ताप के कारण अंदर का भोजन पक जाता है और जब इसे हटाया जाता है, तो इसे पारंपरिक बाजरे की रोटी के साथ खाया जाता है।

हममें से अधिकांश लोगों को अपने बचपन और गुजराती भोजन से कई अन्य व्यंजनों की तरह यादों की शौकीन है, आज, इस क्षेत्र के, दुनिया भर के, लाखों पश्चिम-भारतीय मूल निवासियों को वापस अपने अतीत में ले जाने का उद्देश्य है। इसलिए, यह विशेष सांस्कृतिक महत्व रखता है और अभी भी घरेलू जलवायु के बावजूद इसकी सुविधा और स्वाद के कारण दुनिया के कई हिस्सों में मूल निवासियों द्वारा इसका सेवन किया जाता है।

भोजन वास्तव में संस्कृति का प्रतिबिंब है और आपको संस्कृति का अनुभव करने और कभी-कभी इतिहास के बारे में जानने के लिए भोजन का स्वाद लेना होगा।

Thank you.!